So com'è chiudere una serata piena, guardare la cassa e non capire dove sono finiti i soldi. Ci ho messo anni a imparare che non era il locale: era che non stavo guardando le cose giuste, tutte insieme.
Oggi entro nei ristoranti degli altri e cerco esattamente quelle.
Consulenza per ristoranti italiani a Dubai
Come la vedo
In un ristorante non si rompe
mai una cosa sola.
Il food cost è alto per come è scritto il menu. Il menu non vende per come lavora la sala. La sala va in crisi il sabato sera perché i turni sono stati fatti su chi era libero, non sulle ore di punta. E intanto, online, non risponde nessuno e gli orari sono sbagliati su tre canali su quattro.
Sono lo stesso problema visto da quattro finestre diverse. Ma quasi tutti i consulenti ne guardano una sola: c'è quello del food cost, quello del marketing, quello della formazione. Ognuno sistema il suo pezzo e il conto continua a non tornare.
Io ho fatto il proprietario: cucina, sala, bilanci e comunicazione erano tutti miei, nello stesso momento. È il motivo per cui le guardo insieme — e il motivo per cui vi basta parlare con una persona sola.
Che cosa guardo
Non è un catalogo da cui scegliere: è la lista di quello che apro quando entro. Poi si decide insieme da dove si comincia.
Sito, grafica, fotografia e gestione continuativa dei canali li realizzo con partner scelti, sotto la mia responsabilità. Voi parlate sempre e solo con me.
Come si lavora
L'ordine conta: senza l'analisi il menu si rifà a sentimento, e senza il menu l'affiancamento non ha su cosa poggiare. Ogni fase finisce con qualcosa in mano e si può fermare lì.
Giornate intere in locale, in fasce diverse — non un passaggio: entro con la brigata e resto fino alla chiusura del servizio. Conto economico, mix di vendita, menu, sala, e tutto quello che si vede da fuori. Esce un documento con le criticità, quanto costano e il piano in ordine di priorità.
La carta ricostruita sui vostri dati di vendita, non sulle impressioni: referenze tagliate, costo per piatto, listino coerente, testi in italiano e in inglese. Pronta per la stampa.
Presenza continuativa: turni, formazione di sala e cucina sul campo, standard di servizio, controllo settimanale di food cost e sprechi, report mensile alla proprietà. Si rinnova di tre mesi in tre mesi, finché serve.
Cosa ricevete
Ogni fase finisce con qualcosa di scritto, che resta vostro e che un socio può leggere quando io non ci sono. Qui sotto ci sono pagine di lavori veri, volutamente sfocate. Quello che consegno a un cliente resta del cliente: è la stessa riservatezza che avrete voi.
Chi sono
Ho cominciato dietro al banco e ho finito a firmare i bilanci. Non ho consigliato ristoranti: li ho aperti da zero, ci ho lavorato dentro e ho pagato io gli errori. È una differenza che si sente dopo dieci minuti di conversazione.
Cinque locali, formati diversi, tutti aperti e portati a regime: insieme fanno più di milletrecento posti a sedere. E la comunicazione dei miei locali l’ho sempre fatta io, non l’ho comprata.
Oggi vivo a Dubai e lavoro con i ristoranti italiani della città. Italiano e inglese — e in cucina, la lingua che serve.
Come lavoriamo insieme
Non sono condizioni: sono le cose che, per esperienza, fanno la differenza fra un lavoro che dura e uno che si scioglie appena me ne vado.
Per cominciare
Esamino il vostro locale dall'esterno — la carta, gli orari pubblicati su ciascun canale, le recensioni, il sito, la presenza sulle piattaforme di consegna — e vi consegno un documento di due pagine. Ogni osservazione è un fatto verificabile, con indicata la fonte.
È senza costi e senza impegno. Ve la porto di persona e ve la lascio: se le osservazioni vi risultano utili, ne parliamo; in caso contrario il documento resta comunque vostro.
Ne predispongo un numero limitato per volta, perché ciascuna richiede alcune ore di lavoro sul vostro locale specifico.
Contatti
+971 52 231 3940
ale.consulting.84@gmail.com
Preferisco un incontro in locale a una telefonata. Venti minuti, quando siete chiusi.
I know what it is to close a full night, look at the till, and not understand where the money went. It took me years to learn it wasn't the restaurant: it was that I wasn't looking at the right things, all at once.
Today I walk into other people's restaurants and look for exactly those.
Consulting for Italian restaurants in Dubai
How I see it
In a restaurant, one thing
never breaks on its own.
Food cost is high because of how the menu is written. The menu doesn't sell because of how the floor works. The floor collapses on Saturday night because shifts were built around who was free, not around the peak. And meanwhile, online, nobody answers and the opening hours are wrong on three channels out of four.
It is the same problem seen through four different windows. But most consultants look through one only: there is the food cost one, the marketing one, the training one. Each fixes his piece, and the numbers still don't add up.
I was the owner: kitchen, floor, books and communication were all mine, at the same time. That is why I look at them together — and why you only ever talk to one person.
What I look at
This is not a catalogue to pick from: it is what I open up when I walk in. Where we start, we decide together.
Website, design, photography and ongoing channel management are delivered with selected partners, under my responsibility. You always talk to me.
How the work goes
The order matters: without the analysis the menu gets rebuilt on impressions, and without the menu the on-site work has nothing to stand on. Each phase ends with something in your hands and can stop there.
Full days on site at different hours — not a visit: in with the brigade, through to the end of service. P&L, sales mix, menu, dining room, and everything visible from outside. You receive a document with the problems, what they cost, and the plan in order of priority.
The menu rebuilt on your sales data, not on impressions: fewer items, cost per dish, a coherent price list, copy in Italian and English. Ready for print.
Continuous presence: shifts, floor and kitchen training on the job, service standards, weekly control of food cost and waste, a monthly report to the ownership. Renewed quarterly, for as long as it is needed.
What you receive
Every phase ends in writing — something that stays yours and that a partner can read when I am not in the room. Below are pages from real work, deliberately blurred. What I deliver to a client stays with that client — the same discretion you would have.
Who I am
I started behind the counter and ended up signing the accounts. I did not advise restaurants: I opened them from zero, worked inside them, and paid for my own mistakes. It is a difference you hear within ten minutes of conversation.
Five venues, different formats, all opened and brought up to speed: together they seat more than thirteen hundred people. And the communication for my own places was always mine — I never bought it in.
I now live in Dubai and work with the city's Italian restaurants. Italian and English — and in the kitchen, whatever language the job needs.
How we work together
These are not conditions: they are what, in my experience, separates work that lasts from work that dissolves the day I leave.
To begin
I examine your restaurant from the outside — the menu, the opening hours published on each channel, the reviews, the website, the presence on delivery platforms — and I hand you a two-page document. Every observation is a verifiable fact, with its source stated.
There is no cost and no commitment. I bring it in person and leave it with you: if the observations prove useful, we talk; if not, the document is yours regardless.
I prepare a limited number at a time, as each requires several hours of work on your specific restaurant.
Contact
+971 52 231 3940
ale.consulting.84@gmail.com
I would rather meet at the restaurant than talk on the phone. Twenty minutes, when you are closed.